餐飲行業(yè)在應(yīng)對疫情挑戰(zhàn)中展現(xiàn)出多元化的自救與創(chuàng)新姿態(tài)。海底撈旗下的精釀啤酒業(yè)務(wù)已悄然啟動(dòng)線下招商，尋求合作伙伴以拓展其零售渠道；與此英國精釀啤酒巨頭BrewDog則出人意料地向一家陷入困境的酵母醬品牌伸出援手，提供資金與渠道支持。業(yè)內(nèi)人士指出，在當(dāng)前餐飲行業(yè)再次進(jìn)入“戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)”的背景下，從上游供應(yīng)鏈到終端消費(fèi)場景的創(chuàng)新與合作，正成為企業(yè)突圍的關(guān)鍵。

海底撈精釀啤酒作為其餐飲生態(tài)的延伸，此前主要通過門店及線上渠道銷售。此次開啟線下招商，意在將其打造為獨(dú)立的零售產(chǎn)品，進(jìn)入商超、便利店等體系，這既是品牌價(jià)值的進(jìn)一步釋放，也是在堂食受挫時(shí)尋求新的增長點(diǎn)。這一舉措反映出大型餐企正利用自身品牌和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，向零售化、快消品化縱深發(fā)展。

另一則引人注目的消息來自大洋彼岸。以特立獨(dú)行著稱的精釀啤酒品牌BrewDog，宣布救助一家因成本飆升而瀕臨停產(chǎn)的本地酵母醬品牌。BrewDog聯(lián)合創(chuàng)始人表示，此舉不僅是商業(yè)合作，更是為了維護(hù)精釀啤酒文化生態(tài)中重要的風(fēng)味伙伴。酵母作為啤酒釀造的核心原料，與酵母醬在原料上同源，此次跨界援助凸顯了行業(yè)上下游之間“共生共榮”的聯(lián)盟思維。

無論是海底撈的渠道下沉，還是BrewDog的跨界扶持，其背后都指向同一個(gè)核心：利用現(xiàn)有資源，拓展生態(tài)邊界，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 啤酒酵母，這一微小的微生物，不僅聯(lián)系起了啤酒與調(diào)味品兩個(gè)領(lǐng)域，更隱喻了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條之間潛在的、有待挖掘的協(xié)同價(jià)值。

當(dāng)前形勢下，餐飲行業(yè)的競爭已從單點(diǎn)突破轉(zhuǎn)向體系化生存能力的比拼。從產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈整合到商業(yè)模式重構(gòu)，企業(yè)需要更靈活的戰(zhàn)術(shù)和更開放的聯(lián)盟策略。海底撈與BrewDog看似不同的動(dòng)作，實(shí)則都是對“餐飲+”模式的深入探索，旨在構(gòu)建更具韌性的商業(yè)生態(tài)。基于核心技術(shù)和原料的跨界融合與價(jià)值延伸，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)度過難關(guān)、實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇的重要路徑之一。